Un barattolo di camomilla dimenticato in fondo alla credenza, un sacchetto di menta aperto da mesi accanto ai fornelli: capita a tutti. Sapere come conservare le erbe per tisane fa una grande differenza, perché le piante essiccate sono più delicate di quanto sembri. Conservate male perdono profumo e colore in poche settimane; conservate bene ti accompagnano per tutta la stagione.
I quattro nemici delle erbe essiccate
Le erbe per tisane temono soprattutto quattro cose:
- la luce, che sbiadisce i colori e altera le sostanze aromatiche;
- il calore, che fa evaporare gli oli essenziali;
- l’umidità, che può far nascere muffe;
- l’aria, che a lungo andare “spegne” il profumo.
A questi si aggiungono le piccole farfalline della dispensa, che amano le erbe quanto le farine. Un contenitore ben chiuso risolve quasi tutto.
Come conservare le erbe per tisane: 6 regole pratiche
- Scegli il contenitore giusto. Barattoli di vetro scuro o scatole di latta con chiusura ermetica sono l’ideale. Il vetro trasparente va bene solo se lo tieni dentro un mobile chiuso.
- Tienile al buio e al fresco. Una credenza lontana da forno, fornelli e lavastoviglie è il posto migliore. Evita le mensole sopra i fornelli e i davanzali.
- Niente frigorifero. Per le erbe secche non serve e, aprendo e chiudendo, si forma condensa.
- Scrivi nome e data. Un’etichetta con la pianta e il mese di acquisto ti evita di tenere erbe troppo vecchie.
- Usa un cucchiaino asciutto. Mai prendere le erbe con le mani bagnate o con il cucchiaino appena usato per mescolare.
- Compra quantità adatte. Meglio un barattolo piccolo che finisci in qualche mese che una scorta che invecchia.
Quanto durano le erbe per tisane
Non c’è una data uguale per tutte, ma qualche riferimento indicativo aiuta. Foglie e fiori, le parti più delicate, mantengono un buon profumo in genere per circa un anno. Radici, cortecce e semi interi sono più resistenti e durano di più. I semi, come finocchio e anice, conviene schiacciarli solo al momento dell’uso: macinati in anticipo perdono aroma molto più in fretta, come spieghiamo anche nella guida alla tisana digestiva.
Per le erbe confezionate fa fede l’etichetta. Le tisane sono alimenti, e le regole europee sulle informazioni ai consumatori prevedono che riportino il termine minimo di conservazione e, quando servono, le condizioni particolari di conservazione: le trovi nel Regolamento (UE) n. 1169/2011. Una volta aperta la confezione, chiudila bene o travasa le erbe in un barattolo.
Quando buttare le erbe
Annusa e guarda. Se le erbe hanno perso quasi del tutto profumo e colore, la tisana sarà piatta: puoi usarle per profumare un cassetto, ma non per la tazza. Vanno invece buttate senza esitare se vedi:
- muffa, macchie o un odore di umido;
- erbe che si sono compattate in grumi;
- piccoli insetti, larve o fili sottili simili a ragnatele.
Come conservare le erbe per tisane raccolte in casa
Se coltivi erbe aromatiche nell’orto o sul balcone, come menta, salvia o melissa, il primo passo è un’essiccazione fatta bene: all’ombra, in un luogo arieggiato, finché foglie e steli non si spezzano tra le dita. Solo allora puoi metterle nel barattolo; se c’è ancora umidità, la muffa è dietro l’angolo.
Raccogli solo piante che conosci con certezza: alcune specie spontanee si confondono facilmente con piante tossiche. E per le piante dall’azione più marcata, in gravidanza o se assumi farmaci, chiedi sempre un parere prima di usarle in tisana.
In erboristeria trovi le erbe sia sfuse sia confezionate, e possiamo consigliarti la quantità giusta per le tue abitudini e su come conservare le erbe per tisane che hai già in casa. Se vuoi una miscela pronta da tenere in dispensa, ti prepariamo una tisana su misura con il modo d’uso in etichetta. Passa in Via dei Mille 16 a Sassari, oppure scrivici su WhatsApp.